当季网红美食

小海甲| 从细节处用心的美好，不变网红

现在一说网红已没有前几年时“高大上”的感觉了，反而都觉得网红是赚快钱的行当，更有“网红火不过五年、网红店活不过三年”的言论在。

赵小姐不等位、雕爷牛腩、黄太吉，刚好三年；很高兴遇见你、小猪猪、水货，两年；一笼小确幸，一年；Remicone 乌云冰激淋，半年。看，越来越快。

网红餐厅在品牌发展初期，往往会靠着单一的长板策略爆红，或者营销手法、或者单品爆款，但是，随着消费者回归理性、竞争对手的增加，品牌势能会被摊薄，而这时候能否活下来的关键，就回到了最基本的经营问题。有没有好的产品体验、服务效率，甚至食品安全与人才系统的搭建。

这显然不是一次做对终身获益的事，而关键，就取决于后期是否拥持续的“补短”能力。正如我下面想说的小海甲一样，同样网红出身，也曾站在舆论的风口浪尖上，但跟那些老去的网红餐厅不同的是，小海甲找到了那套属于自己的“补短”秘笈，也懂得未雨绸缪。

它是怎么做的？

小海甲火起来的原因归结于在小海甲口味的基础上，创新出了酸汤小海甲并做到极致，但天予味集团知道，产品是最容易模仿的，尤其是小海甲市场。

不光坚持原料小海鲜新鲜健康，还要坚持产品线的更新升级。活花甲清洗，去腥，分装，液氮10分钟极冻，真空包装，装箱，-18度冷冻24小时后出公司。原料小海鲜通过如此的工艺可以牢牢“锁鲜”。

如果说高效率和低成本是为了打磨健康的盈利模型，那么定制化口味，就是加厚消费者与品牌的粘度。

历经321天的调试，开发出来麻辣系列，香辣系列，椒麻系列，双椒系列，酱香系列，绝味系列，甜麻系列，盐焗系列，素椒系列，酸辣系列，芥末捞汁系列，烤海鲜系列，海鲜汤系列，轰炸系列，铁板系列十六大系列；

小海甲的色香味都在考验厨师处理的功底，没有过多的调料还要保持咸、鲜、香缺一不可，最能体现小海鲜的品质。

这些，就是小海甲的不败之术。

天予味餐饮集团做了两件事，以小海鲜为原点砍掉多余产品，给产品制定标准化流程。比如研发可供标准化出品的酱料、酱汁和粉料，比如对围绕产品的物料标明文字、图片和说明并进行指引以及严格规定，以及给相应岗位和职责的人制定不同标准。

如果说定位是一个勾住消费者与品牌的钩子，那么在餐厅出品、环境、服务和卫生方面都能做出顾客满意的标准，就能够构建系统，这些，就是小海甲常胜的战术。

小海甲所倾斜的所有资源，恰恰都跟天予味集团本身自带的长板扭到了一起，这也是小海甲创立之初的优势。比如小海甲本身就偏执产品又有多年经验，所以它要尽量发挥产品最大的优势。

而对于那些不擅长、不重要的点，小海甲选择暂时搁置，因为在抢先一步的地方投入相同精力，你会比别人更快，而它所对应的投入成本也最小，效率也最高。

长和短永远都不是绝对的，当你不往前再迈一步时，长也就变成了短。

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